1、塔塔粉做蛋糕 ， 可以中和鸡蛋蛋白中的碱性 ， 能使蛋糕的颜色偏白一点；2、能帮助蛋白起发 ， 使泡沫存在时间更长久；3、能增加蛋糕的韧性 ， 使蛋糕更柔软 。塔塔粉属于一种食品添加剂 ， 它是一种酸性的白色粉末 。在制作蛋糕时 ， 添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉 ， 再加入砂糖后搅拌均匀即可 。
【塔塔粉做蛋糕有什么作用 塔塔粉是什么】
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾 ， 西文名称：potassium hydrogen tartrate（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐 。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译 。
蛋糕制作时 ， 塔塔粉的作用至关重要 ， 它主要的用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白碱性 ， 因蛋白碱性很强 。且蛋储存得愈久 ， 蛋白碱性就愈强 。
使用大量蛋白制作的蛋糕有碱味且颜色偏黄 ， 加入塔塔粉不但可中和碱味 ， 蛋糕的颜色也会较白；若没有添加塔塔粉 ， 蛋清虽然能打发 ， 但加入蛋黄面糊之后 ， 蛋清则会下陷 ， 不能成型 。
推荐阅读
- 电饭锅做蛋糕为什么会塌陷 蛋糕做出来为什么会塌陷
- 烤蛋糕的温度和时间 烤蛋糕是多少度烤多久
- 十寸蛋糕够几个人吃 十寸蛋糕几个人吃足够分
- 电饭锅新手学做蛋糕 电饭锅怎么做蛋糕
- 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕的配方
- 做蛋糕需要些什么 做蛋糕需要什么材料
- 和平精英蛋糕玩法和平精英蛋糕打卡怎么玩
- 蛋糕怎么做 蛋糕的做法
- 吉利丁粉做果冻的做法 怎么用吉利丁粉做果冻
- 锅蒸蛋糕需要多长时间 蛋糕要多长时间