塔塔粉做蛋糕有什么作用 塔塔粉是什么


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1、塔塔粉做蛋糕 , 可以中和鸡蛋蛋白中的碱性 , 能使蛋糕的颜色偏白一点;2、能帮助蛋白起发 , 使泡沫存在时间更长久;3、能增加蛋糕的韧性 , 使蛋糕更柔软 。塔塔粉属于一种食品添加剂 , 它是一种酸性的白色粉末 。在制作蛋糕时 , 添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉 , 再加入砂糖后搅拌均匀即可 。
【塔塔粉做蛋糕有什么作用 塔塔粉是什么】
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塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾 , 西文名称:potassium hydrogen tartrate(化学式:KC4H5O6)是酒石酸钾的酸式盐 。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译 。
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蛋糕制作时 , 塔塔粉的作用至关重要 , 它主要的用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白碱性 , 因蛋白碱性很强 。且蛋储存得愈久 , 蛋白碱性就愈强 。
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使用大量蛋白制作的蛋糕有碱味且颜色偏黄 , 加入塔塔粉不但可中和碱味 , 蛋糕的颜色也会较白;若没有添加塔塔粉 , 蛋清虽然能打发 , 但加入蛋黄面糊之后 , 蛋清则会下陷 , 不能成型 。

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