正宗小墨鱼做法?

用料:墨鱼1条;青雪菜150克;蛋清半个;生粉适量;盐适量;糖适量;姜1个;蒜粒2个;水淀粉少许;白胡椒粉适量;青蒜末少许;葱花少许
做法:
1.青雪菜去头切细粒,菜叶子要特别切细一点,泡到水中去除咸味后捞出挤干水分;
2.墨鱼去筋膜,在凹进去内侧切十字花刀,第一面保持45度,斜切至2/3处不切断,交叉90度继续斜切,这个方向每刀都要切段;
3.用最细的水流冲洗墨鱼,去掉碎末和腥味,擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态,再加少量蛋清、生粉腌制;
【正宗小墨鱼做法?】4.雪菜加盐、糖,煸干水分,煸出香气,墨鱼拉油定型;
5.另起油锅爆姜丝、蒜末,下入雪菜、墨鱼,倒一点水,再勾个薄芡,最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可 。

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