1、1000克草鱼处理干净 ， 鱼肉和鱼骨分开 ， 鱼骨切成小块 ， 鱼肉切成片 。
2、鱼肉放在砧板上片成薄片 ， 放在汤碗里 。鱼片尽量片得薄一些 ， 才能做出快熟滑嫩的口感 。
3、鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉 。
4、轻轻地用手充分抓匀 ， 腌15分钟入味 。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下 。
5、金针菇撕干后 ， 清洗干净 ， 沥掉水分 。
6、锅中倒入油 ， 先加入花椒粒炒出麻香味 ， 再加入葱段和姜片小火煸香 。
7、加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油 ， 加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开 。
8、烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟 ， 煮到鱼肉发软 。
9、加入金针菇大火烧开 ， 烧开后煮三十秒 ， 用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底 。
10、鱼汤烧沸腾 ， 倒入鱼片立即用筷子划开 ， 煮到鱼片发白立即关火 。
【重庆正宗火锅鱼的做法 重庆正宗火锅鱼怎么做】11、鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下 ， 就可以上桌开吃了 。喜欢再重品味的朋友 ， 也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒 ， 淋上热油 。
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