处理方法
肉要洗净 ， 切成麻将牌大小正方形的块 ， 肉不要切得太小 ， 太小易缩易碎 ， 没有卖相了 。切完后 ， 用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失 ， 浸十五分钟左右即可 。
煮肉过程
【毛氏红烧肉怎么做的?】红烧肉一菜 ， 水最讲究 。水要一次放好 ， 不要烧干了 ， 再加点水 ， 就算万一真的要加水 ， 记得要加开水 ， 切记 ， 切记 。我们要找一个大锅 ， 把肉再洗一遍后放入 ， 水要浸没肉 ， 并高起一寸以上 。
锅中加了水 ， 就点火 ， 火要开到最大 ， 水中再放料酒 ， 并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松 ， 更容易烧酥；最好放干山楂 ， 效果更好 ， 香味更足 ， （干山楂放六、七个左右 ， 放了干山楂 ， 就不要放醋了） 。
大火烧大约五六分钟后 ， 水就开了 ， 继续煮上五六分钟 ， 随著肉块的翻滚 ， 水面上会浮起一层黑红色的杂质 ， 这层杂质是烧熟的血水 ， 一定要把这些杂质去掉 ， 你需要事先准备一小碗冷水 ， 每撇一下 ， 就把调羹浸到冷水里洗一下 ， 锅边上粘著的 ， 也要去除干净 。
推荐阅读
- 招商信用卡预借现金利息怎么算
- 怎么样才能快点长头发
- 串烧牛肉的做法 串烧牛肉怎么做好吃
- 钢琴低音谱左手怎么弹
- 正月十五躲灯是怎么回事
- 4g升5g怎么升
- 云闪付商场消费券怎么用 云闪付的商场消费券怎么用
- 3.1415926的pai怎么打
- 共同共有房产怎么分割
- 摩力克告诉你窗帘和墙布怎么搭配 有什么技巧？