【青阳炒鸡和临沂炒鸡哪个好吃?】临沂炒鸡好吃 。
首先是鸡肉品种上就不同:青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡,一般成长周期在3给月内的阉割鸡,所以肌肉比较嫩;临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡,鸡龄在一年左右,口感有嚼劲鸡肉成丝不老 。
其次,烹饪方式也不同:青阳炒鸡以酱香为主,生鸡现炒,大火炒出鸡肉再放姜片,辅料主要以姜为主 。因为要炒糖色,所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜;临沂炒鸡也是生炒,炒出鸡肉放葱姜蒜段 。倒入一罐啤酒炒出香气,此种精华主要在酱油上,一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油,浓稠有韵味,所以在家一般炒不出来饭店里的味道 。
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