判定粮食是否可以吃，主要依据《粮食卫生标准》 。人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮 。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多，但只要符合标准规定就可以食用 。而长期储藏变成的陈化粮通常呈黄色，大多有霉味，这是不能直接作为口粮的，因为其中含有曲黄素（有剧毒） 。所以只要大米不变色不变味，我们是可以食用的 。
但是放置3年的大米是不建议食用的，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的有机大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些 。大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉 ， 这些成分都会因为储存的时间而受到影响 。
【大米放了三年还能吃吗】时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也会缺失 。时间长了，米还会长霉，大米会生出黄曲霉素，这是一种强致癌的毒素 。
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