制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活 ， 工聚比较多 ， 也是一种辛苦活 ， 很多人就靠这种手艺 ， 不怕辛苦发家致富 ， 过上幸福的生活 ， 我也是做脆皮烧鸭的 ， 虽然谈不上发家致富 ， 但月入过万不是梦 ， 说实在话 ， 开个烧鸭档 ， 一天卖个十多只烧鸭 ， 每天几百元纯收入是很正常的事 。
【广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢?】做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚
重点来了 ， 要想制作烧鸭油亮有光泽 ， 除了完成了各个小步骤之外 ， 风干和烧制关健之中的关健 。
我有一些学员 ， 为了节省时间 ， 不风干就直接烧 ， 结果烧出来的成绩 ， 颜色暗淡没有光泽 ， 还皱巴巴的 ， 皮也不脆 。问我为什么？我就说 ， 你其他步骤都做得很好啦 ， 就缺少风干这个关健的步骤还没有做好 ， 后来 ， 经过我这么一说 ， 他照做了 ， 结果烧得油油亮亮的 ， 饱满皮脆 ， 卖相非常好看 ， 使他生意越来越好 。
好啦 ， 废话不多说 ， 说重点 ， 现在就说风干和烧制这两个特别的步骤 。
风干 ， 可用空调、风干柜、大功率风扇这三种工具来吹风干 。空调 ， 风干柜 ， 有条件的可以用 ， 一般来说 ， 我们做的是小本生意 ， 一天也是做个十几只或几十只烧鸭 ， 用大功率风扇风干就可以了 ， 效果也基本是一样的 ， 就不必要投入太多资金来做生意了 ， 被免得不尝失 ， 我们要做到效果质量一样又省钱才赚到更多的利润 。
风干 ， 至少风干2~6小时左右 ， 鸭皮表面才很干爽 。怎样判断鸭表皮风干得很好呢？用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉 ， 有点滑滑的 ， 表皮有点发硬现像 ， 并且用手指轻轻一按 ， 鸭皮有回弹现像 ， 也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的 ， 定型非常好 。
烧制 ， 做烧鸭最一个步骤就是烧制了 ， 不管前面做得多好 ， 烧制不好就等于前功尽弃 。烧制建议用木炭烧制 ， 因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味 ， 是其它的没办法比得上这种香味和口感的 。烧制一次性加满炭 ， 预热烧鸭炉到250温度左右 ， 开始入风干好的鸭胚 ， 盖上大盖 ， 大盖上打开一个手指大的空隙 ， 保持220温度左右烧制(35~45分钟之间) ， 烧鸭颜色上均匀完成后 ， 最后降到200温度烧制(10~15分钟之间)到熟即可出鸭了 。烧制整个过程45~55分钟之间就完全熟了(5.5斤左右的鸭子) 。注意:烧鸭炉与烧鸭炉之间有一定的差距 ， 烧制时间和温度有少少出入 ， 但总体来说出相差不大 ， 可用观察法适当调整 。
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