主料
牛尾1000克
辅料
大葱半棵
【牛尾最正宗做法?】姜1块
八角1颗
桂皮1块
冰糖数颗
盐适量
酱油适量
做法步骤
1.牛尾段泡水20分钟 ， 将多余的血水泡掉 。
2.入凉水锅中 ， 大火煮开 。
3.将不时涌现出来的浮沫撇掉 ， 这个过程大约需要持续3-5分钟 。
4.将变色并略有缩小的牛尾段捞出 ， 沥水；焯牛尾段的水不要倒掉 ， 后面炖肉还要用到 。
5.基本的调料准备好 ， 不限于这些 ， 可根据口味来调整 ， 比如干红辣椒 。
6.铁锅加热 ， 倒少许油 ， 将冰糖入锅 ， 炒到琥珀色；这个过程会很快 ， 手上要准备好牛尾段 ， 如果糖色太深 ， 糖就变苦了 。
7.将牛尾段入锅中翻炒 ， 均匀沾裹冰糖色 ， 整个过程小火 。
8.将步骤5中的调料全部倒入锅中 ， 小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀 。
9.加适量酱油、盐 ， 先前焯牛尾的热水 ， 牛尾不易熟 ， 水要多一些 。
10.盖上盖子 ， 小火焖炖2小时左右 ， 直到肉能轻松脱骨；中途如果加水 ， 要加热水 。
11.红烧牛尾 ， 肉烂脱骨 ， 营养低脂又好吃！
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