蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一 。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多 ， 其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富 。
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少 。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量 ， 而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例 。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高 。
【身体缺蛋白怎么补充】在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸 ， 豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率 ， 若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值 。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符 ， 所以营养价值较高，是膳食中最好的食品 。
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