1、鲁菜：鲁菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，口味以鲜为主 ， 偏重清淡 。
2、川菜：注重调味 ， 烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸 。
【中国四大菜系和各自的特点】3、苏菜：江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区，用料以水鲜为主 ， 刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味 ， 清鲜本和 。
4、粤菜：选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜，清淡爽口 。
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