以洋葱和肉类高汤为主的法式洋葱汤，会在汤的表面放一至两片涂上奶油的法国面包，再把起司摆在面包上，接着将整碗汤放进烤箱里烤，等到起司被烤成金黄色、微焦的状态，就可以开动了，但因为烤过还很烫，喝的时候要特别小心 。怕烫的话其实也可以只把法国面包和起司放进烤箱烤，烤完拿出来放在洋葱汤上即可，不需要将整碗汤放进去烤 。传统的法式洋葱汤还会在汤里加白兰地、白酒等酒类，就会有酒香味 。
各式洋葱汤是我很爱做的汤品 。不管是洋葱鸡汤或是法式洋葱汤，我会用大量的洋葱做成各式各样的汤品 。只是法式洋葱汤要炒成焦糖色，才算是正宗的洋葱汤 。但要炒很久才会变成焦糖色，会让很多人却步 。
快速炒出焦糖色的法式洋葱汤食材：洋葱3个、牛肉、白兰地、海盐、柴鱼粉
制作步骤
1.把三个洋葱去皮顺纹切片之后，装入袋中放入冰箱冷冻，要让洋葱完全冷冻 。——冷冻的用意就是让洋葱加热后可以大量释出水份，接下来要拌炒的时候就会非常的轻松 。
2.把冷冻过后的洋葱放入一个大锅中开中火加热，洋葱遇热融化后就会释放出很多水份 。
3.这时候我会把洋葱稍微把水份沥干取出，放到另一个小锅子中用中小火拌炒 。——剩下的洋葱水份不要丢掉，等一下还会用到，因为洋葱水份已经释放出来，只要炒十分钟左右就会上色 。
4.把炒好上色的洋葱，放回刚才剩下洋葱水的锅中，这时加入白兰地，还可以加些牛肉或肋排下去煮会更好吃 。再加三碗水用小火炖煮大约20分钟 。——最后加些盐巴和柴鱼粉调味，好吃的法式洋葱汤就完成了！
焦糖色法式洋葱汤料理笔记1.炒洋葱的过程我都没有放油，也不用一直翻，我都是习惯把所有洋葱铺平，等一面稍微上色后，再翻面继续煎炒，这样就很省力 。
2.添加海盐纯粹是觉得味道不够，当然也可以省略，若没有白兰地也没关系，不过，少了一份香气，感觉味道会差很多 。
3.这道汤品不管是单喝或配面包都很好吃，隔天的早上我也会多加一些菇类和白饭做成洋葱汤泡饭，很万用又简单的食谱 。
后记【听说洋葱汤很好喝，怎么做?】窝在厨房里煮一锅让身体从头到尾都暖暖的法式洋葱汤吧！小火翻炒将洋葱辛呛味酝酿成甜滋滋的美味，琥珀色汤头浓缩了浓郁香气，加上酥脆面包与金黄色诱人起司，完美组合一口气为你赶跑外头恼人的寒意 。
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