【卤牛瘦肉的做法?】主料 牛腱肉 1500g 辅料 花椒 适量 八角 适量 小茴香 适量 盐 适量 糖 适量 老抽 适量 黄酒 适量 桂皮 适量 白术 适量 白芷 适量 香叶 适量 山楂干 适量 陈皮 适量 良姜 适量 丁香 适量 砂仁 适量 肉蔻 适量 草果 适量 香砂 适量 卤肉老汤 适量 步骤 1.买了一整条的牛腱 ， 2.中间切开, 3.洗净放入网篮中控干水分 4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒 5.抓拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制2天 ， 中间拿出来翻2—3次 6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干 ， 陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁 ， 肉蔻、草果、香砂 ， 白术 7.用了11年的卤肉老汤 ， 把煮肉料倒入老汤中 8.放入腌制好的牛肉 ， 大火煮开后转微火 ， 慢煨50分钟 ， 煨好后不要捞出 ， 在汤中浸泡一天 ， 让牛肉更烂更入味 9.浸泡了一天后捞出 10.晾凉后再切片
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