一、肉干:以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料，经修割、预煮切丁(片、条)，调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品 。
【肉干、肉松和肉脯在加工工艺上有何显著不同?】二、肉松：或称肉绒、肉酥 。是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉经过调味工艺接着除去水分后而搓、磨成松散的绒状 。肉松适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用 。
三、肉脯：是猪肉或牛肉经切片、腌制调味、烘烤后的片状肉制品 。肉干、肉松和肉脯虽然都是干肉制品，但是外观有很大差别，肉干多为粒状、条状和块状；肉松是松散的细绒状；肉脯是片状 。
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