卤肉最好的器皿是砂锅 ， 如果再具体点 ， 应该说是四川省荥经县的黑砂锅 。现在比较流行的做卤菜的锅是大的不锈钢桶 。
【卤肉用什么容器最香?】砂锅的好处在哪？
一、砂锅是热的不良导体 ， 利于保温 。锅的保温性能好 ， 一是可以用很小的火 ， 就达到小火微开的效果 ， 二是在关火焖泡这一步 ， 卤水凉的慢 ， 焖泡入味软化的效果就好 。
二、砂锅的化学性质稳定 ， 不与调料起反应 。炒锅的化学性质相对于金属 ， 要稳定的多 。不容易与调料中的成份发生反应 ， 这样做出来的东西 ， 味道会更加纯正 ， 没有金属异味 。颜色也会比金属锅做的理想 。
三、锅边无糊锅现象 。砂锅由于导热慢 ， 热量传到锅上沿的就比较少 ， 上层的卤水就不会被烧糊 ， 不容易发生黑锅现象 。这样卤出来的东西颜色鲜亮 ， 也更利于卤水的保养 。
另外砂锅上还分布着很多肉眼看不见的微孔 ， 这些微孔还能稍微透点气 ， 这样更利于卤水的保养与保存 。
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