卤味要有醇厚的香味那一定离不开一锅好的卤水 。
好卤水的基础就是科学配比的香料，精心熬制的高汤，火候的掌控，调料的配比，食材的处理，卤制时间等每个环节都不能忽视 。
【卤味好吃的秘诀?】卤味，不管是红卤，黄卤，白卤，黑卤还是各个地方风味的卤味都是复合香型的 。所谓的复合香型其中有几十种香料天然的混合香味，有各种食材的混合香味以及混合调料的综合香味 。只有把这些不同的材料经过合理的调配，才能形成一种香味醇厚，吃过之后口齿留香，并且有一种经久的回味 。最重要的是让顾客吃过之后能记住你家卤菜的味道，这就是一款成功的具有醇香回味的卤水，那这款卤水卤出来的食材味道绝对好吃 。
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