发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。。以面粉蒸煮制成，成品闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。是一种大众化的饼类食物！ 做 发糕是不用揉面的！只需要把所需要的做的原料和成稍有流动性的面糊！下面我举例说明一下，玉米发糕
原料 面粉：200g，细玉米面：100g，白糖：40g，泡打粉：3g，酵母：5g，温水140ml.
【做发糕用揉面吗?】做法； 1.将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀
2 将酵母用温水混合后倒入面粉中，加入温水和成面糊
3 和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发
4 面糊醒发大概2个小时，到原料的2倍大 。
5 放入红枣，盖盖大火蒸20分钟
6 .蒸好后马上拿出，晾凉
即可食用！
下面来说说做发糕的注意事项
1 如果以吃粗粮为主要目的，可以将粗粮的比例增加，但最好不要超过一半，否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实 。
2 做发糕用的面粉糊，我们要把面糊做的浓稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕，口感就会发粘 。
3 我们做发糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水温度不太高 。通常融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果就会失效 。
4 小苏打遇水会很容易失去效果，所以我们要将小苏打和面粉混合均匀之后，再添加水 。
5 容器内刷油，蒸好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模
6 发糕蒸的时间相对比较长，要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干
7 面粉，一般用低筋粉或中低筋粉 。高筋肯定是不行的,不够松软
8 发酵时间，一般发酵到原来体积的1倍大，时间根据季节不同而不同，灵活掌握
9 放面糊的容器一定是透气的，最好是笼屉
10 蒸好后及时取出 。
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