全蛋液包括蛋清和蛋黄 ， 全蛋液指的是整个鸡蛋去壳后剩下的液体 。全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄不混合、不分离的状态 ， 也指经过搅拌的混合液 ， 将蛋清和蛋黄区分开是因为烹饪需求不同 。
蛋清与蛋黄
【全蛋液是蛋清还是蛋黄】 蛋清指的是包在蛋黄周围 ， 由蛋白质组成的透明的胶状物质 ， 也称蛋白 ， 遇热后会凝固成白色固体 ， 用打蛋器搅拌后会出现泡沫 ， 具有一定的粘性 。
蛋黄是指鸡蛋中带有胎盘的部分 ， 也是内部发黄的部分 ， 富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等物质 ， 适合用来制作蛋黄酥、布丁等甜品 。
在制作甜品时 ， 有些需要全蛋液 ， 有些需要蛋清 ， 所以需要将蛋清、蛋黄区别开 ， 一般做蛋糕时大多使用的是蛋清 ， 如果只用蛋黄 ， 成品会偏干燥 ， 口感不佳 。
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