加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩 。加蛋清：让蛋清留出，和切好的肉混合 ， 腌制十分钟左右即可 。加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩 。加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度 。炒肉油不能少：炒猪肉一定要舍得放油 ， 油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度 。
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