【怎样把小河鱼炸的又香又酥 怎样炸小河鱼】1、将小河鱼处理干净 ， 放入盆中 ， 依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉 ， 拌匀后腌制2小时 。2、将腌好的小河鱼倒出多余的水分 。3、盆中放入面粉和淀粉 ， 面粉和淀粉的配比是1:1 ， 再加入一个鸡蛋 ， 加入适量的清水 ， 搅拌成面糊 。4、将腌制好的小鱼放入面糊里 ， 大约10秒左右捞出 ， 淋去多余的面糊 。5、锅中加入食用油 ， 待油温6成热时 ， 将小鱼下入 ， 中小火炸至两面金黄后捞出 。6、再次把油烧至6-7成热 ， 把小鱼分批下锅复炸一遍 ， 捞起控油 。
小河鱼清洗的时候 ， 一定要把它的黑膜给洗掉 ， 洗干净之后把水分沥干备用 。要想做的好吃 ， 要先调制好一个脆皮糊 ， 面粉的作用是酥 ， 淀粉的作用是脆 。
干炸小河鱼最忌讳直接下锅炸 ， 所以大家不要直接下锅炸 ， 在炸之前要把小鱼腌制一下 ， 这样炸出来的鱼肉入味 。非常好吃 。
干炸小河鱼时 ， 最好再重复炸一遍 ， 这样小河鱼鱼骨酥烂 ， 外皮酥脆 ， 一口一个很过瘾 。
炸鱼时 ， 火候一定要控制好 ， 大火烧热之后改中小火慢慢炸 ， 不要用太大的火 ， 防止把鱼炸糊 。
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