【煮熟的海螺肉为什么发紫】煮熟的海螺肉发紫 ， 是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上 。
发紫的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好，活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂 ， 紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨 。
挑选海螺时，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的，苦胆完整的海螺煮熟后 ， 螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线 ， 口感辛辣有回甘，胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆 。
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