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鸡杂怎么做没有腥味?

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制作教程
【鸡杂怎么做没有腥味?】爆炒鸡杂
特点：香味浓郁、味道鲜美、制作简单、下饭神器
需要食材
主料：鸡杂300克
配料：生姜1块、大蒜4瓣、小米辣3个、芹菜1根、料酒适量、食盐适量、食用油适量、豆瓣酱半勺、大葱叶1根
调料：生抽或酱油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、在买鸡的时候 ， 鸡杂就已请摊主处理过了 。回家后依然要仔细清洗干净 。将鸡杂放入盆中 ， 撒入适量食盐 ， 用大葱叶反复搓揉 ， 然后冲洗干净 。（用以上办法可多洗两次 。食盐不仅可以入味 ， 还有杀菌的作用）
步骤2、洗好鸡杂后 ， 将生姜去皮切成姜丝 。大蒜去皮切片 。芹菜洗净切小段 。小米辣去蒂切成小圈装盘备用 。
步骤3、将洗好的鸡胗切成片装入盆中 ， 倒入料酒、放入部分姜丝和生抽 ， 用手抓匀后腌制20分钟 。
步骤4、锅中倒入适量食用油 ， 大火加热至6成后 ， 倒入鸡杂 ， 大火翻炒至变色盛起备用 。
步骤5、锅中留底油 ， 放入蒜片、姜丝炒出香味 。然后放入小米辣翻炒几下 ， 最后加入豆瓣酱炒出红油 。
步骤6、将鸡杂重倒回锅中大火翻炒至裹上调料、上色 。
步骤7、炒至味道香浓时 ， 倒入芹菜段、翻炒至断生 ， 放入少许生抽补色拌匀即可盛出 。
一道美味可口的爆炒鸡杂就制作完成了 。一点腥味没有 。
“爆炒鸡杂”制作技巧
1、在制作前鸡杂撒入食盐 ， 加上葱叶的搓揉 ， 可去除一部分腥味 ， 并有杀菌入味的作用 。
2、鸡杂切片后 ， 加入料酒、生抽和姜丝的腌制 ， 腥味又去除大部分 。（料酒和生姜都有很好的去腥效果 。也可以加入几粒花椒一同腌制）
3、如果你不喜欢吃芹菜 ， 也可用蒜苗来炒制 。不喜欢辣的可用少许青椒代替 。
4、爆炒鸡杂须全程大火 ， 这样炒出来 ， 鸡胗才脆嫩爽口 。
结语

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