平菇等食用菌都含有很多的鲜味物质和水溶性维生素 ， 焯水就会导致这些营养成分和鲜味物质的流失，这是焯水不可避免的必然结果 。但是，了解食用菌种植过程的朋友都知道，种植食用菌的全过程都离不开农药 ， 尤其是多菌灵更是必不可少的，从开始到结束都会喷洒多菌灵，主要为了防止其它的杂菌污染 。
【平菇要焯水吗】另外 ， 平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长 ， 而且生长过程要保持潮湿的环境 ， 这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上 。
因此，从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全 ， 虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数 。
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