最早宫廷宴--周代八珍, 即“周八珍”
周八珍里有大雁、鸠、鸽、雉等，没有鸳鸯；
淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮 ：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤猪肝 。
家族相追随，饮食真讲究 。
大米、小米、新麦、黄粱般般有 。
酸、甜、苦、辣，样样都可口 。
肥牛筋的清炖喷喷香是吴国的司厨做的酸辣汤 。
红烧甲鱼，叉烧羊羔拌甜酱 。
煮逃陟，烩水鸭，加点酸浆 。
卤鸡、焖龟，味大可清爽 。
【周八珍是什么菜系?】油炙的面饼、米饼渍蜂糖 。
冰冻甜酒，满杯进口真清凉 。
为了解酒还有酸梅汤 。
汉魏六朝筵席燕饮又有了较大发展，帝王将相竞比奢华 。《史记》记有鸿门宴，汉书中详述《游猎宴》 。魏晋文人雅士更花前月下，雅席长设，而豪族则竞相夸豪，争阔斗富 。甚者每餐必以数万钱为限，其华贵之处可想而知 。西周时出现的“周八珍”，即各种不同的烹调方法或菜肴，最初是以食馔祭祀先祖 。“八珍”一词出现在周代《周礼·天官》：“珍用八物”“八珍之齐” 。其具体内容，据注文是指《礼记》所列：淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(类似五香牛肉干)和肝膋(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调方法) 。另说“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、马、豕(猪)、狗、狼 。
东汉郑玄注释：这八物分别为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，但未注明用料和制法 。而《礼记内则》却对这八种食品的原料、调料、烹制工艺乃至炊具及注意事项都有具体的记载，从而为我们保存了两千多年前这一名食的珍贵资料 。
例如炮豚 。炮豚的制作工艺十分复杂：将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作“炮” 。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中 。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食 。这种烹饪技艺，到中古时期就演化成大家熟知的“烤乳猪”了，一直流传至今 。
“周八珍”的形成，是有其物质基础和政治因素的 。在周朝已经形成用料广泛，选料严格，讲究刀功，注重火功，使用油、盐、酱、醋、梅、姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料，烤、煎、炸、炖、煮、酿、腌、渍、腊等多种技法，形成了鲜、香、酸、辛、咸、甜多种味型俱全的风味特色 。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品卫生的监控、食医同源、以乐侑食的理念、筵席定式、食礼的制定等，都对后世产生了广泛而深远的影响 。
所以说，“周八珍”是实实在在的陕菜，是陕菜的源头，同样是中国饮食技艺的源头，是不争的事实 。
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