豆腐乳长红色的霉不可以吃，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌 。黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生 。它与细胞核和线粒体DNA结合 ， 造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统 。
霉豆腐发红色的霉可以吃 。霉豆腐需要是通过发酵而制成的 ， 因此，在发酵的时候会逐渐变色，比较常见的是变成红色 ， 就是红霉 。色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐 。
【豆腐长红色的霉还能吃吗】白正常的情况是冬天温度5至15度时 ， 大概放置10至14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18度情况下，可以10天左右即可 。
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