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蟹黄油的做法有什么?

云知道蟹黄

1．炒虾蟹
用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量 。
做法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分 。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时 。炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起 。锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味，再放入虾仁翻炒均匀即可 。
特点：玉白中泛红膏，鲜嫩美味 。
2．蟹粉豆腐
用料：蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，内酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克，熟猪油25克，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量 。
做法：先将炒锅烧热，下熟猪油，待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起 。锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀，下水淀粉勾芡即可 。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末 。
特点：鲜香滑嫩，色香味俱全 。
3.炸蟹黄油
用料：蟹黄油250克，鸡蛋清4只，精白面粉75克，香葱15克，精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量 。
做法：先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球 。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊 。
把锅烧热，放入250克熟猪油(也可用素油，但制品的色香味不及猪油)，待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出 。待蟹黄油球全部炸完，再入油锅中复炸一遍即可 。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司 。
特点：外脆里嫩，鲜香美味 。
4．蟹黄海鲜羹
用料：蟹黄油150克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各50克，鸡蛋1只，胡萝卜25克，香菜25克，淀粉15克，生姜15克，鲜汤1000毫升，料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量 。
做法：先将胡萝卜煮熟剁成细末，虾仁洗净控干水分，加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀，加淀粉上浆 。小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆 。再把鸡蛋磕入碗中，加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉 。
汤锅内加1000毫升鲜汤(清水也可)和适量姜末，用大火烧开，先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁 。待再开后，调入蟹黄油、烹料酒，调正口味，最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可 。
特点：清鲜嫩滑，美味爽口 。
【蟹黄油的做法有什么?】5．蟹黄鱼肚
用料：水发鱼肚300克，蟹黄75克，葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量 。
做法：先将发制好的鱼肚，切成5厘米长、2厘米宽的条块，入开水锅中焯水，沥干水分 。炒锅上火烧热，放入熟猪油50克，待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起 。
原锅内添加熟猪油20克，下葱段煸出香味，加姜汁水5毫升及清汤250毫升，捞出葱段，放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油，再加入料酒、酱油、白糖和精盐，大火烧开，待烧入味后，加味精并用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可 。
特点：鱼肚柔软，蟹黄鲜香 。

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