【自己家腌制的咸菜为什么会酸呢】盐水中乳酸杆菌繁殖过剩，导致酸度过高所至 。正确的腌制方法：腌制咸菜的原料 ， 必须符合两条基本标准：1、新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；2、品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。准确掌握食盐的用量是否合适 ， 是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五 。最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。按时倒缸 ， 就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色 。
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