主料：白对虾500克,虾仁75克
辅料：火腿15克,肥膘肉35克,面包100克,黄瓜15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋100克
调料：花生油100克,盐6克,味精2克,料酒25克,白砂糖25克,醋8克,淀粉(玉米)20克,大葱2克,姜2克,小麦面粉20克
做法：
1. 将白对虾洗净，剪去须、腿，去掉虾头沙包，再从脊背处抽出沙肠，洗净
2. 剁下虾头(带少许肉，约占虾长1/3)，余下2/3虾段剥去外壳，留尾
3. 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连，不要切断)，在两片的表面剞“十”字花刀，放在碗内
4. 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆
5. 将虾肉、猪肥膘肉洗净，用刀背砸成细泥
6. 放在碗内，加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲，成粘性茸泥
7. 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片
8. 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净，切成长5厘米的细丝
9. 把面包平放在案板上，撒上一层面粉，先将上浆的对虾放在面包片上粘住，再用竹板挖出虾茸，抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米)，并将四周抹均匀
10. 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上，即成虾托坯料
11. 将锅架在火上，放入25克花生油烧至七八成热时，下入葱、姜末炝锅，出香味后，放入带肉虾肉，煸炒出红汁
12. 烹入料酒，加入盐、糖、醋和少许清汤，烧开后，改有小火烧约4～5分钟，汁变浓时，加入味精拌匀
13. 再用旺火将汁烧开，即可盛在盘的中心
14. 原锅涮净，放油烧至五成热时，放入做好的虾托，浸炸3～5分钟
【大白虾怎么做才好吃又简单?】15. 见呈金黄色，虾肉成熟捞出沥出控油，码在虾盘四周(尾部向外)即成
推荐阅读
- 春江水暖，鲜虾正当令，你有什么简单好吃的做法?
- 如何炒小虾好吃又简单?
- 转正报告怎么写
- 蒙迪欧引擎盖怎么打开
- 西芹和虾可以一起吃吗
- 荸荠和虾能一起吃吗
- 怎么样才长身高
- 买大额存单被骗怎么办
- 对虾白便怎么处理
- 醉茶了怎么办