1、看：首先看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽 。如果色泽正、有光泽，说明新鲜；2、碰：用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应 。那么如果能迅速闭口 ， 说明花甲新鲜；4、闻：闻一闻花甲的味道如果有腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜 。
花甲的营养价值丰富，在每100克肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而甲壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等 。现代医学研究发现 ， 在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应 。
【花甲怎么挑选好坏 花甲应该怎么挑选】一般人群都是可以食用花甲的，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合 。但是有宿疾的人应该慎食，脾胃虚寒的人也不适宜多吃 。
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