蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的 。
在面粉中加鸡蛋的作用：
1、蛋白 ， 直接加增加粘合力，比如包饺子皮，打发加增加膨松感，如，蛋糕；
2、蛋黄，着色 ， 比如煎油大饼；
3、全蛋，以上两种都含有；
4、通常蛋是作为增香，增色用 ， 若不是唯一粘合物、发泡剂；
5、加太少，不粘合或不能让蛋糕发泡松软；
【做面包鸡蛋多了对面团的影响】6、加太多质地发脆，炒鸡蛋 。
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