做面包鸡蛋多了对面团的影响

蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的 。
在面粉中加鸡蛋的作用:
1、蛋白 , 直接加增加粘合力,比如包饺子皮,打发加增加膨松感,如,蛋糕;
2、蛋黄,着色 , 比如煎油大饼;
3、全蛋,以上两种都含有;
4、通常蛋是作为增香,增色用 , 若不是唯一粘合物、发泡剂;
5、加太少,不粘合或不能让蛋糕发泡松软;
【做面包鸡蛋多了对面团的影响】6、加太多质地发脆,炒鸡蛋 。

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