步骤1
准备食材:茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463RA3-0.jpg)
步骤2
将茄子去蒂、去皮,切成1厘米见方的小丁 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463Q1M-1.jpg)
步骤3
将猪瘦肉切成小丁 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463U621-2.jpg)
步骤4
装入碗中,加入精盐、味精,抓拌均匀调味 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463R544-3.jpg)
步骤5
鸡蛋磕入碗中,打散,将肉丁倒入碗中,搅拌均匀 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463RK3-4.jpg)
步骤6
锅中倒油,将茄子放入锅中,炸透,然后捞出沥油 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463U141-5.jpg)
步骤7
再将肉丁放入油中滑散、滑透,捞出沥油待用 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463SV8-6.jpg)
步骤8
锅中留少许底油,先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香,再烹入绍酒,加入黄豆酱,翻炒 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463SE2-7.jpg)
步骤9
将茄丁、肉丁倒入锅中,搅拌均匀后,加入精盐、味精,在添入少许清汤,用大火翻炒均匀 。
![酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230715/20463R426-8.jpg)
步骤10
最后用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可 。
【酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做】
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