是熟的，熟制后风干或烘干 。
【青海的牛肉干是生的还是熟的?】1、先做好入味熟了，然后在风干 。以前的确实不是熟了才风干，以前是生的时候就风干 。因为以前没有冰箱等冷藏的地方，所以人们把肉都切好风干了储备 。
2、牛肉干能减肥，但前提是牛肉干的量控制在比较少的程度下 。因为不吃晚餐而改只吃牛肉干，这种方法只是在量及营养上的减少，从而达到减肥的效果，并不能长久作为晚餐的标准 。还有一点就是牛肉干的加工过程中添加的食用剂也是比较多，所以不建议过量食用 。
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