【做鱼丸用什么淀粉最好】做鱼丸加薯淀粉，鱼胶搅拌时，除了加盐，水，蛋清 ， 味粉等调料外 ， 还需加入适量薯粉或生粉，因淀粉在鱼茸，水，盐 ， 之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠，淀粉加热后吸水膨胀，糊化后黏度较大，可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度，便于丸子成型，并增加丸子的弹性，但需要注意的是，淀粉的用量应适当，淀粉过少 ， 鱼丸的黏稠力不足，淀粉过多，丸子容易发硬，浮力?。跋熘柿?。
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