蔬菜价格尚未归落 ， 猪肉价格继而一路飙升 ， 养殖户开启盈利模式 ， 阿姨们在吃肉还是吃蛋间纠结 。买肉的眉头紧锁 ， 卖猪的笑逐颜开 。“一猪难求”的养猪人春天能持续多久?受访的业内人士分析：价格已是高位 ， 有望到10月份归调 ， 年底恢重到常态水平 。
生猪价格同比上涨62% 栏里有猪的都在笑
餐饮店的煎熬
提不提价两难 ， 肉价上涨成本还得扛
业内声音：“今年一二月份 ， 想起是因为下雪的天气和年关需求在增添 ， 肉价会周期性涨一下 ， 没想到涨了小半年 ， 还没有下降的苗头 ， 对于我们这种中低端的餐饮门店影响显然 ， 基本没有什么利润空间了 。”
——甘长顺总店尽职人吕望国
吕望国对于猪肉价格上涨的感受尤其强烈 。他介绍 ， 去年12月份 ， 他从上一级批发商拿纯瘦肉的批发价是12元/斤 ， 现在涨到了15至16元/斤 。“以肉丝粉为例 ， 我们严厉按照一碗粉一两瘦肉码的比例配码 ， 折合下来 ， 原来一碗肉丝粉的瘦肉成本是1.3元 ， 现在要1.6至1.7元了 。肥膘的价格也跟着涨 ， 炼成猪油后算起来 ， 从6元/斤涨到8元多/斤 。折合下来 ， 一碗粉的猪油成本也增添了一角多 。里外算起来 ， 一碗肉丝粉的成本涨了0.5元 。”
吕望国的米粉店每天的用肉量在50至80斤左右 ， 一个月下来的用肉量在2000斤左右 ， 每斤肉涨了3元 ， 一个月仅此项成本就增添了6000至7000 元 ， 要保证分量和品质 ， 他和同业在扛着等待这个猪周期的结束 ， 也向来在考虑 ， 要不要把肉丝粉的售价也提一提 ， 补贴一点成本 。但是 ， 如今餐饮业的竞争一样惨烈 ， 你提价 ， 辞个不提 ， 很有约摸就是将顾客“赶”到隔壁店里去了 ， 所以纠结是难免的 。
猪肉是老百姓餐桌上最主要的肉食品 ， 在肉类结构中占到64% 。统计显示 ， 2015年猪肉人均占有量40公斤 ， 超过了世界均匀水平 ， 其价格的波动 ， 消费者感受显然 。采访人员昨日在火星菜市场知道到 ， 腿肉售价为17元/斤 ， 通排的售价为22元/斤 ， 肋排的售价达到了35元/斤 。“100元买不了几斤肉 ， 早先赠孙子蒸排骨只买肋排 ， 现在买通排 ， 孙伢子吃肋排部分 ， 我们大人就炖着脊排吃 。”正在精挑细选的王阿姨说 。
养猪人的春天
生猪价格同比上涨62% ， 栏里有猪的都在笑
业内声音：“全国生猪均匀价格为19.9元/公斤 ， 目前猪源处于偏紧状态 ， 猪价仍以高位颠簸为主 。我的评价是六个字——养猪人的春天 。”
——湖南省畜牧兽医研究所总畜牧师、湖南生猪产业技术体系首席能手彭英林
截至3月31日对22个省市生猪价格变幻的统计显示 ， 在当周全国生猪均匀价格为19.9元/公斤 ， 其中湖南地区均匀价格最高为 20.66/公斤 。22个省市中 ， 惟独5个省市价格较上一个统计周期下滑 ， 其他均为上升走势 。而在3月27日 ， 湖南省畜牧水产局对全省23个集贸市场定点监测的数据显示 ， 市场猪肉均价为31.57元/公斤 ， 环比上扬0.43/公斤 ， 活猪、猪肉价格与去年同期相比分辞上扬62.02%、44.42% 。
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