会流失小部分，几乎可忽略不计 。紫薯煮着吃其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中 ， 尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素，遇到碱性水会变蓝，酸性水则会变红，因此煮出来的紫薯水也有变色的现象 ， 可以放心吃，不用担心有危害健康的风险 。
紫薯可以煮着吃吗：【紫薯煮着吃营养会流失吗】可以煮来吃 。紫薯是甘薯植物，和红薯同属，是同一类型的粮食作物 ， 除了具有普通红薯的营养成分以外，紫薯还有更多的花青素成分和营养价值，食用方法和红薯一样 ， 可蒸、煮、炸、煎，甚至是生吃，不过紫薯水分不如红薯多，生吃口感不如红薯脆爽甘甜 ， 但煮熟食用是完全可以放心吃的，有利于营养吸收和消化 。
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