郫县豆瓣酱500克 糍粑辣椒200克 姜葱适量
香料适量 牛油100克 化猪油50克 菜籽油500克
干辣椒50克 干花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克
【鱼头火锅的家常做法清淡?】锅里加牛油熬化,加入姜葱炸到变成金黄色时候捞出,加入化猪油和菜籽油,加入糍粑辣椒,小火慢炒,约二十分钟左右加入郫县豆瓣酱,继续炒二十分钟左右,加入用白酒泡过的香料继续炒出香味,下豆豉,冰糖和醪糟汁,继续炒制二十分钟左右,至辣椒都有点糊香了,出锅装起来,随用随取 。
鱼头火锅的锅底打法:
鱼头洗干净,腌制好,锅里加入火锅底料,味精,鸡精,冰糖,醪糟汁,干辣椒节和花椒粒,加入鲜汤,即可上桌,边烫边加菜
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