食材：
猪里脊300g，鸡蛋2个，花椒30粒
黑胡椒20粒，淀粉100g，盐1小勺
水
做法：
小酥肉里肉的选用各有偏好 。喜欢香一点、肥一点的，可以用去皮的五花肉；喜欢干干脆脆口感的，可以选用猪外脊 。
切肉的时候薄厚也看个人喜欢 。厚一点的（大概6mm）适合作为蒸菜、涮火锅的食材，如果你只是想吃酥脆的口感，那3mm的厚度足够了
【洪洞酥肉的家常做法?】花椒和黑胡椒放到无油无水的锅里干烘一会儿，激发出香气，之后用擀面杖压成碎末 。很多人觉得用了香料却不香，或者有一股“陈”味，很可能是香料湿度太大导致的怪味 。用锅简单烘一烘，芳香物质上线，调味效果更好
30粒花椒+20粒黑胡椒的量几乎是这道小酥肉的香料极限 。如果你不喜欢太重的香料味，减半就可以 。传统食谱里只使用花椒，但我觉得黑胡椒永远是油炸食物的绝配，组合服用，效果很好；
把花椒、黑胡椒末、盐放入肉片中，加入2颗鸡蛋 。鸡蛋的作用一来是调色，让酥肉的颜色更金黄；二来是调味，和淀粉混合成为蛋糊，比单纯使用淀粉要香 。
将淀粉放入肉中 。淀粉和水的使用，我觉得用数字不如靠眼睛 。我们希望达到的效果，是蛋糊刚刚好微微覆盖肉片一层，却又不是很干、很稠的那种 。太厚的蛋糊炸出来过硬，影响口感 。
选用淀粉的时候，首选红薯淀粉
测油温，最好的方法是炸一下筷子 。上图这种大概三四成热，有不算密集的小泡，这时候食材下进去，温度还是有点低 。
放上这张三四成油温时的状态，是因为实际操作时有时间差，如果等到锅里五六成油温（冒大泡）再去拿食材，一块一块夹进去，很容易锅里温度过高 。所以锅里三四成热的时候，就可以端起肉片准备入锅了 。
为了酥脆的口感，我们一共要炸两次 。铺满一锅之后用中火炸定型 。
第一次炸成这种颜色就可以 。捞出控干 。
油温烧到六七成热（微微冒烟）时再第二次入锅，这一次我们要炸上色，同时用高温逼出多余的油脂 。
颜色是最好的标准 。当你看到一块块酥肉已经轻巧、独立、干干爽爽，就可以捞出控油，放凉就能吃了 。
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