1、山西的刀削面 。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
2、四川的担担面 。
担担面是著名的成都小吃 。用面粉擀制成面条，煮熟 ， 舀上炒制的猪肉末而成 。成菜面条细薄 ， 卤汁酥香 ， 咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味 。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心 。
3、山东的伊府面
因其含水量很低 ， 可以保存较长时间而不变质，随时取用 ， 极为方便 。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、吓仁、鸡丝等名叫“三鲜汤伊府面” 。
4、武汉的热干面
【中国四大面是哪四大面】热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟 ， 拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上各味调料（酱油，盐，香葱 ， 味精，黑胡椒粉和腌制的辣萝卜丁、辣子），成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲 。倘如吃热干面时，就面窝，再来碗蛋酒，用武汉话说：听头了！
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