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花生米如何做又脆又香?

云知道花生米

做油炸花生米 ， 不要直接用油炸！多做1步 ， 香脆可口 ， 放7天不返潮
眼看着三伏天马上就要到了 ， 再过一个星期就要入伏了 。三伏天 ， 是一年中气温最好的日子 ， 气候潮湿、闷热 ， 此时人们都喜欢喝冷饮 ， 吃生冷食物 ， 会让脾胃虚寒 ， 一定要注意调节饮食 。
最适合夏天的吃法就是凉拌、清炒 ， 能够最大地保留食物的营养 ， 入夏后人人都爱吃凉拌菜 。
花生米营养丰富 ， 可炒可凉拌 ， 非常适合夏天吃 ， 最受欢迎的吃法就是水煮花生和油炸花生米了 ， 今天我们就说说油炸花生米的做法 。
油炸花生米 ， 既是一道菜 ， 又是可口的小零食 ， 记得小时候和小伙伴出去玩耍时 ， 总要在裤兜里装一把油炸花生米 ， 饿了就拿一颗吃 ， 把裤子弄得油乎乎的 ， 回家后就会胖揍一顿 ， 下次还继续装 ， 不是记不住打 ， 而是花生米太香了 。
入夏后 ， 很多人下班后都爱喝点小酒来解乏 ， 油炸花生米就成了最好的下酒菜 。
油炸花生米做法简单 ， 几乎人人都会做 ， 但有人做得好吃 ， 有人做得难吃 ， 这是为什么呢？隔壁邻居昨天问我 ， 他的花生米都炸糊了 ， 但吃起来一点都不脆 ， 而且还没炸熟 。
【花生米如何做又脆又香?】为什么会出现这种现象呢？主要原因还是方法错误 ， 大多数人做这道菜 ， 都是直接用油炸的 ， 油温掌握不好就容易糊 。怎么才能做出香脆可口的花生米呢？只要多做一步就行了 ， 保证花生米出锅又香又脆 ， 不会糊也不夹生 ， 放7天也不返潮 ， 非常好吃 。
油炸花生米
准备花生米、食盐、食用油、高度白酒 。
做法
1、准备一盘花生米 ， 挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米 ， 留下颗粒饱满的 ， 用清水冲洗2遍 ， 再用清水浸泡5分钟 ， 然后捞出沥干水分 ， 或是用纸巾吸干表面的水分 。
2、炒锅里少倒一些油 ， 花生米冷油下锅 ， 油面没过花生米即可 。开小火加热慢炸 ， 用铲子不停地翻炒 ， 当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小 ， 听不见后就把花生米捞出控油 。
3、把炸好的花生米放入盘中或碗中 ， 趁热倒入一勺高度白酒 ， 用筷子搅拌均匀 。
4、花生米放凉后 ， 撒上适量的食盐 ， 再次搅拌均匀 ， 油炸花生米就做好了 。
————烹饪小贴士————
干花生米是非常干燥的 ， 如果直接用热油炸 ， 受热快很容易炸糊 。所以别急着下锅炸 ， 清洗干净后用清水浸泡一会儿 ， 使花生米吸收一些水分 ， 这样就不容易炸糊了 ， 随着水分的挥发 ， 花生米的口感会更酥脆 。
花生米浸泡时间不宜过长 ， 5~10分钟即可 。泡的时间太长 ， 花生米吸收的水分太多 ， 口感就炸不脆了 。捞出的花生米要保证表面无水 ， 否则下锅后很容易溅油 。
花生米无论是炒还是油炸 ， 都要冷油下锅 ， 并且用小火炸 ， 口感更酥脆 ， 也不容易炸糊 。油炸时要不停地翻动 ， 不然花生米受热不均也是糊的 ， 还可能夹生 。

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