1、准备材料：鸭子一只 ， 魔芋一袋 。调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 。
2、鸭子清理干净后 ， 切块 ， 放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上 。将鸭块捡出姜片 ， 用清水清洗一下 。锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅 ， 待水开鸭肉表层皮肉变色 ， 用筷子一块一块夹出 。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
3、魔芋焯水 ， 用冷水冲洗一下 ， 备用 。姜切成片 ， 5、6片即可 。蒜切成片 ， 多放些 。
【红烧鸭肉最正宗的做法?】4、炒锅放油 ， 油热放郫县豆瓣酱 ， 多少随个人口味 。放入1勺白糖 ， 少许料酒 ， 再放入蒜片和姜片 ， 炒出香味 ， 放入鸭肉 。酱油 ， 干红辣椒和盐 ， 翻炒 。放入魔芋 ， 继续翻炒 ， 炒到鸭肉上色均匀 ， 放入半罐啤酒和一小碗水 ， 盖上锅盖 ， 中火炖40分钟 。（中间要经常翻动 ， 否则容易粘锅） ， 汤汁差不多收干就可以出锅了 。
