【蛤蚧泡酒正确做法】1、干制:将蛤蚧头的枕部用力背轻轻一击即死 。挖去眼睛,然后将蛤蚧腹面朝上,用铁钉将蛤蚧头钉于解剖板上 , 左手持蛤蚧尾臀部 , 拉直身躯 。
2、右手持利刀从蛤蚧肛门处起 , 部开胸、腹部,直到喉后方,然后撑开胸、腹壁,取出内脏,用布把血液擦干 。用4根粗约0 。4厘米的竹签 , 长短依据内侧 。
3、第一根插在左肩到右胯部;第三根经过胸部,插入两前肢,直至趾端;再用一根粗约0 。8厘米的竹签从头的吻部直尾尖 。最后取一矩形竹征,0 。1厘米厚,长约等于展开的蛤蚧胸、腹体壁宽,宽约等于胛窝下方到鼠蹊部的尺寸 , 把竹片安插在胸腹体壁的内壁,展开体壁 。处理后,置于硫磺火炉上用文火焙干,即可包装 。
4、一种是将干制的蛤蚧,用淡盐水洗去污物,削去体表的鳞片 , 去掉体壁内的竹片,待晾干水后,整体浸泡于60度的粮食酒中,贮藏100天以上即成 。
5、另一各旧生蛤蚧泡酒,即剥去鳞片,剖开胸腹,挖去内脏 , 用棉纸吸干血液(不能用水洗),置于60度粮食酒中,浸泡100天以上即成 。一般每50公斤酒中浸入50只蛤蚧 。
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