绿叶变黄，对绿茶来说是品质上的错误 ， 而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变 。黄茶有干茶色泽金黄鲜亮，茶汤金黄澄莹透亮的特点，极富个性 。
形成黄茶特点的关键在于“焖黄”，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
【黄茶的特点有哪些】“焖黄”的过程 ， 不仅使其滋味甘醇、香气浓郁，也使茶叶中的游离氨基酸及挥发物质增加，产生了大量的消化酶 ， 对脾胃非常有好处 ， 有助于缓解消化不良、食欲不振等症 。
目前黄茶的产区比较少 ， 仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区 。当然黄茶的产量也很少，在茶叶总量中所占的比重小到了几乎可以忽略不计的地步 。
但我们也不能由此忽略黄茶，物以稀为贵 ， 黄茶独特的品质和深厚的底蕴 ， 在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地 。
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