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原平月饼的做法和配方?

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【原平月饼的做法和配方?】食材：中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克 。
制作步骤：
1、先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合 ， 然后搅拌均匀后 ， 再放入食用油搅拌均匀 ， 最后把面揉成盆光、手光、面光即可 。
2、将揉好的面团 ， 用保鲜膜包好 ， 放到冰箱中冷藏1小时 ， 如果常温低于15摄氏度 ， 面团就不用放入冰箱中冷藏 。
3、醒好的面 ， 切成小剂子 ， 然后把豆沙包在剂子中（和包包子做法一样） ， 接着再放入到模具中 ， 压出形状后 ， 最后刷上一层油即可 。
4、烤箱提前越热 ， 上下层温度200摄氏度（大概需要8-10分钟） ， 然后放入月饼 ， 大概烤8-12分钟即可（中途可以拿出来 ， 刷上一层蛋黄液后再烤 ， 可以使月饼颜色更好看） 。
小贴士：
1、做月饼必须要用转化糖浆 ， 不可用其他代替 ， 转化糖浆可以自己做 ， 但是很难做成功 ， 一般菜场或者超市都会有售 。
2、做好的面团 ， 必须要醒面 ， 才能使月饼皮的口感好 ， 室温太高 ， 一定要放到冰箱中 ， 防止发酸 。
3、枧水呈现碱性 ， 能中和面团中酸味 ， 还能使月饼更容易上色 。
4、用烤箱烤月饼时 ， 烤箱需要提前预热才能放入月饼 ， 不预热会导致月饼颜色不好看 ， 口感更差 。

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