没有淀粉怎么勾芡
可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
扩展资料：勾芡的作用：
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味" 。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果 。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点 。
3、使汤菜融和，主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。
没有淀粉怎么勾芡？
解答：
如果没有淀粉，可以使用鸡蛋清代替淀粉勾芡 。把鸡蛋清打成均匀的蛋清泡沫，倒入锅里，加热至沸腾后转小火慢煮，搅拌不断，直至芡汁浓稠，即可使用 。鸡蛋清勾芡的芡汁比淀粉勾芡的芡汁更加飘逸，但是由于控火不太好，有没有可能出现糊底的情况，在入菜前要做好试煮 。
【家里没有面粉淀粉怎么勾芡】家里没有淀粉怎么勾芡
1、如果单纯使用面粉的话，起不到淀粉勾芡的效果，可以采用两勺面粉放入碗中 。土豆去皮，切成片状（厚薄均匀） 。将土豆泡在水中20分钟（因为土豆中自含有淀粉），用土豆泡出来的水活面，基本可以达到勾芡的效果 。2、注意事项：面粉多次加水搅拌 。土豆需要泡20分钟，让土豆中的淀粉完全释放 。
推荐阅读
- 精灵梦叶罗丽第八季有没有出
- 火车怎么开
- 苹果xs没有指纹解锁了吗
- 怎样做疙瘩汤
- 苹果手机没有声音是怎么回事
- 为什么体育运动员头发没有足球运动员留得长
- 为什么东之伊甸的系统还没有人做
- 家里出现高脚蜘蛛原因
- 家里有虫子怎么消除
- 为什么视频没有声音怎么办