糖醋鳊
鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉 。
做法：
1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀 ， 撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后 ， 放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色 ， 捞出沥油；
4、锅里留少许底油 ， 放入姜片、葱白、大蒜爆香 ， 小心倒入糖醋汁；
【海里的鳊鱼怎样做才好吃?】5、加入适量较稀的水淀粉 ， 拌匀；
6、放入煎炸好的扁鱼 ， 大火烧开 ， 中小火炖10分钟左右 ， 转大火收浓汤汁即可 。
清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克 ， 香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后 ， 剖腹去内脏洗净 ， 然后入沸水锅中氽一下 ， 捞出 ， 刮去黑膜 ， 冲净 。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀 ， 将鱼摆在深盘中 ， 以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上 ， 加精...
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