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怎样做披萨?需要准备什么?

云知道披萨

准备：
烤箱一台
安佳马苏里拉芝士一袋
恒丰河套面包粉5斤装一袋
风筝低筋面粉5斤装一袋
安琪耐高糖酵母一袋
【怎样做披萨?需要准备什么?】太古幼砂糖一袋
细海盐一袋
250ml量杯一个
和面盆一个
电子秤一台 ， 精确到0.01克
电子秤一台 ， 精确到克 ， 最大称重5斤即可
披萨酱 ， 自制 ， 配方见图
橄榄油或玉米或葵花籽油一桶
蜂蜜一罐
其他如：
帕马森干酪粉一瓶
玉米粒豌豆粒胡萝卜粒一袋
培根一袋
青红椒各一个
黑胡椒及研磨瓶一个
口蘑3-4个
超值披萨牛肉粒和猪肉粒一袋
橄榄圈一罐
其他材料可根据你做的披萨种类确定
个人认为：能让人们对一款披萨念念不忘的往往不是馅料而是饼底 。
而更常见的问题是 ， 一块不错的面团因为烤箱的温度不够高而毁于烤箱中 。头条上 ， 大家告诉网友的温度常见于180-200度 ， 你很少能见到将烤箱温度调到极限的说明 。
大多数披萨面团最大的缺陷就是没有把面团置于冷藏室放置一夜或更长时间 。冷藏一夜能给酶提供足够的时间来发挥作用 ， 释放束缚在淀粉中的细微的味道 。长时间的放置能够使麸质松弛 ， 降低面团的弹性 ， 使整形更加轻松 ， 从而使面团尽量不排气 。
以往我使用河套面包粉和风筝低筋粉搭配 ， 经16小时以上冷藏发酵 ， 烘烤出来的披萨饼底面香十分诱人 ， 效果棒棒哒！
面团制造简介：（手工）
1、称重所需材料 ， 冰水最后量取 。
2、混合高筋面粉和低筋面粉 ， 加入蜂蜜、幼砂糖、酵母、盐、冰水混合物 。开始和面 ， 材料混合成小疙瘩时即可加入油脂（推荐葵花籽油等没有明显气味的油脂 ， 土豪可以添加特级初榨橄榄油） 。
3、无需出膜 ， 等面团表面光滑即可 ， 保鲜膜覆盖 ， 静置20分钟左右 。
4、分切称重 ， 我通常做9吋饼底设定为250g 。
5、揉圆 ， 收口朝下 ， 具体方法可以百度 ， 视频应该有很多 。
6、置于刷油的披萨盘中 ， 再将烤盘置于一个大一些的面盆中 ， 覆盖足够尺寸的保鲜膜 ， 送入冷藏室进行冷藏发酵 。
16小时后
7、取出面盆 ， 取出披萨盘 ， 将面团回温0.5-1小时 。
8、搓饼成型 ， 这一步 ， 在百度上也可以查到视频进行学习 。
影响披萨的其他小细节
1、推荐使用安佳马苏里拉芝士碎 ， 提前一晚称重后密封置于冷藏室使其软化 ， 绝不可直接使用冷冻状态的芝士碎 。
2、所有顶料（馅料） ， 也是处于冷藏温度 ， 一般情况下都不可使用冷冻的食材 。
3、饼边需刷一层薄薄的油 。
4、顶料还有一个原则 ， 不可贪多 ， 通常1-2种肉类食材 ， 可以添加玉米粒和豌豆粒和胡萝卜粒 ， 我个人不喜洋葱和青红椒 。
5、肉类的披萨 ， 可以添加口蘑（切片 ， 加油 ， 盐 ， 黑胡椒粉炒制） ， 味道非常不错 。
6、水分多的食材 ， 如水果类 ， 一定要去除一部分的水分 。
7、出炉后撒上帕马森干酪粉提香 。
图示饼边空洞的效果属于另外一种风格和做法的饼底 ， 下次再进行介绍 。

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