步骤：
1、豆芽、白菜洗净待用 ， 里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟 。小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末 ， 大蒜5瓣切蒜末 。
2、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香 ， 盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用 。锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面 。
3、锅内倒入适量油 ， 油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱 ， 辣椒段炒出红油，加入清水适量 ， 大火烧开 。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀 ， 然后放入水淀粉拌匀 。
4、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花 。锅中放入适量油，烧热后淋上即可 。
【水煮肉片的做法】
