一、生鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：1.把新鲜生鸡蛋用水清洗干净，然后用偏热的温开水浸湿一条纯棉毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，将毛巾盖到鸡蛋上面10分钟左右 。
2.用冷水化盐，制作盐水 。我们平时腌鸡蛋一般都是用饱和盐水，而腌臭鸡蛋就不能用饱和盐水，美食坐家多年的实践证明，盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了 。所以，腌臭鸡蛋一定要比平时少放点盐，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右 。同时，盐水一定不要用火烧开，就用冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的 。
【怎么腌制臭鸡蛋?】3.把上述温过的鸡蛋放到玻璃罐中，将盐水倒进去，盖好盖子 。然后放到太阳下晒2~3天，再收回屋内放置温暖干燥处 。25~30天以后，即可享用美味的臭鸡蛋了 。
二、半熟鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：1.挑选新鲜鸡蛋，清洗干净，备用 。
2.锅中加入冷水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮1~2分钟，从开水中捞出备用 。美食坐家家里的祖传实践证明，鸡蛋以煮到四成熟比较适宜 。
3.将蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，这样腌制时入味才会更快 。
4.以1公斤鸡蛋为例，取花椒25克、八角20克、桂皮10克、小茴香8克、盐50克，放入锅中加适量冷水烧开，转小火熬半小时左右，关火 。把熬煮的汤汁水凉凉，备用 。
5.把煮好的四成熟鸡蛋放入能密封的玻璃罐中，加入已经晾凉的熬制汤汁水，水加至淹没住鸡蛋即可 。然后拧紧盖子密封严实，放在阳台上阳光能照射到的地方 。目的就是让鸡蛋发酵，不用担心阳光，夏季一般晒2~3天，冬季晒5~6天，再把玻璃罐放回屋内通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，20天左右后香味四溢，即可食用 。
小贴士：腌制臭鸡蛋的过程，就像炒菜一样，应该每一步都循序渐进，鸡蛋是脱离母体的微生物组织，其蛋壳有一道防御系统，我们要把保护膜破坏掉，让细菌进入蛋壳内部，进行繁殖，等它们完全进入蛋壳内，后边的盐也会跟着深入，最后把细菌消灭在蛋黄内部，细菌加消化分解的蛋白，就变成了臭鸡蛋，越臭越好吃，越臭越浓香 。
推荐阅读
- 用白酒加盐腌制鸡蛋最快多长时间能吃?
- 熔喷布静电怎么加上去的
- 苹果手机怎么导通讯录到另一个手机上
- 灰色柜子怎么搭配颜色
- oppo输入法怎么删除惯用字
- 沒有手沒有脚怎么生话
- 籽乌鱼怎么处理干净
- 网易云怎么设置音效
- 建信养老飞益鑫怎么取出
- iqoo背面的灯怎么亮