![卤汤怎么保存 卤汤的保存方法](http://pic.yunnanlong.com/230721/03402R240-0.jpg)
1、撇油:老汤一般分为四层 , 上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水 , 四层为料渣 。第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净 。
2、撇沫:浮沫是卤制猪肉时 , 猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白,用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理,尤其是腥味重血水多的原料 。
【卤汤怎么保存 卤汤的保存方法】3、烧开:老汤第三层才为真正的卤水 , 只有这一部分才是卤肉的关键,卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓,用漏勺过滤即可,卤水上层为卤油,可以隔绝空气,防止微生物进入坏汤 。
4、过滤:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣 , 这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量 。
5、清扫:卤水长时间使用,需要用些吸附性的东西清理,即使卤水每天都过滤,但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠 , 此时就需要对卤水进行“清扫” 。
推荐阅读
- 枫叶怎么折
- 班级文明礼仪手抄报 班级文明礼仪手抄报怎么画
- 爱心信封怎么折
- 协商解除劳动合同该怎么做
- 泰拉瑞亚怎么净化腐化之地
- 网易云怎么看访客
- 360手机卫士怎么备份通讯录
- 奥拉星人物怎么升级
- 春天月季嫩芽怎么扦插
- 数学手抄报怎么做 如何制作数学手抄报