龙爪菜，即蕨菜 。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之 。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口 。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳 。蒜蓉龙爪菜原料：龙爪菜、大蒜 。做法：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水3、捞出沥干水分，切成寸段备用4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可 。龙爪菜炒肉原料：龙爪菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒 。调料：盐、料酒、糖、生抽、味精 。做法：1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上2、蕨菜沥干水分，切成段；
【苦爪怎样吃?】2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎3、胡萝卜提前焯水3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白5、下入胡萝卜丝翻炒片刻6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻7、调入适量盐、味精出锅即可 。
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