食用硝没有别的名字 ， 它就叫硝 。不过这种东西在超市里是买不到的 ， 要到干调市场或者食品添加剂商店才有的买 。食用硝是食品添加剂类的物质 ， 主要是硝酸盐类 。
食用硝简介
【食用硝在超市叫什么】 食用硝是亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠是一种食品添加剂 ， 与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺 。
食用硝起护色作用 ， 保持食品鲜艳的色泽 ， 使食品颜色不至于变深变浅 ， 用于腌制肉食类食品 。
食用硝可以抑制肉毒芽孢杆菌 ， 并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白 ， 而使肉制品保持鲜红色 。
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